Banduma İle tanıştığımda 9 -10 yaşlarındaydım. Yolculuğumuz, gece on iki sularında başladı. Sabah saatlerinde Kastamonu’nun Sabuncular köyüne vardığımızda güzel bir sabah kahvaltısını hazırlamaya başladılar. Taze yumurtalar , taş fırınından köy ekmeği, –hani bu dışı biraz sert yuvarlak kocaman ekmeklerden– ,enfes reçeller , bahçeden toplanmış domates ve salatalık… Kahvaltımızı afiyetle bitirdik. O kabuğu sert ekmeklerden yenmeyen kenarları, köpeklere vermeleri beni cezbeden yanlardan bir tanesiydi. Öğle yemeğinde ise banduma yapılacaktı.
Banduma, hindi veya tavukla hazırlanan bir yemek türü. Hadi, tarifine geçelim:
-Haşladığımız hindi veya tavuk suyunu bir kenara alıp, etlerimizi iyice didikliyoruz.
-Bandumanın hamurununu bir yufkacıdan temin edebileceğimiz gibi kuru yufka ile de yapabiliriz. Dilediğiniz kadar yufka kullanabilirsiniz. Yufkaları 7-8 cm uzunluğunda katlayıp 10 cm genişliğinde kesebiliriz.
– Bandumanın olmazsa olmazlarından biri olan tereyağını eritiyoruz . Cevizimizi, ince parçalar haline gelecek şekilde dövüyoruz.
Şimdi sıra geldi o müthiş sıralamaya:
-Tepsimizi ocağa koyuyoruz ve altını en kısık seviyede açıyoruz.
-Yufkaları haşladığımız suya bandırıp, tepsiye diziyoruz.
-Üzerine tereyağını gezdiriyoruz.
-Cevizlerini döküyoruz.
Not: Yufkalar bitene kadar işleme devam ediyoruz.
Finalde üzerine didiklenen tavuk veya hindi etini, tam ortasına döküyoruz . Tepsinin altındaki yufkalar, hafif çıtır bir hal alınca ocaktan alma zamanı gelmiş demektir.
Artık hazırız, afiyetle yiyebiliriz 🙂
Bu gönderiye abone olarak, gelecek yeni güncellemelerle ilgili ilk siz haberdar olabilirsiniz!
